-


بارتندر

بهتر است در ابتدا تعریفی از کلمه بارتندر داشته باشیم.

بارتندر به شخصی گفته میشود که بصورت حرفه ای و تخصصی درباره شناخت و میکس نوشیدنی های سرد در پشت بار فعالیت دارد و مدیریت بار سرد را عهده دار است.

یک بارتندر باید شناخت دقیقی از نوشیدنی های سرد داشته باشد تا بتواند میکس های جدیدی خلق کند.

منظور از بار سرد چیست ؟

بار سرد را میتواند بطور ساده ، نوشیدنی های سرد یک منو کافی شاپ تعریف کرد.

از معروف ترین نوشیدنی های بار سرد میتوان موارد زیر را با تعریف کوتاهی از هریک ، نام برد.

اسموتی

یک نوشیدنی خنک و لطیف ، که از میوه های تازه یا یخ زده تهیه شده که له و نرم شده اند. اسموتی ها طعم های دیگر نظیر شکلات ، بادام ، قهوه و ... دارند

میلک شیک

یک نوشیدنی شیرین که از شیر ، بستنی و عصاره هایی مانند میوه ، شکلات و ... تشکیل شده است.

موکا

یک نوشیدنی خنک تهیه شده از قهوه ، پودر کاکائو ، شیر ، شکر و البته یخ!

به طبع یک بارتندر برای تهیه این نوشیدنی ها و یا انواع مختلف دیگر ، نیازمند ابزار تخصصی خود میباشد.

ابزار اصلی مورد نیاز بار سرد شیکر ، بار اسپون ، جیجر ، مادلر و صافی میباشند. ابزار بسیار متنوع تری میتوانند بکار گرفته شوند که اصلی ترین و مورد نیاز ترین این ابزار ، موارد ذکر شده میباشند که در زیر به تعریف آنها میپردازیم.

شیکر

یکی از مهمترین و اصلی ترین ابزار پشت بار ، شیکر است. این وسیله برای ترکیب و خنک کردن نوشیدنی استفاده میشود.

بار اسپون یا قاشق بار

بار اسپون یک قاشق با بدنه بلند ، در مدل های ساده ، مارپیچی یا چنگالی است که برای لایه دار کردن نوشیدنی های میکس (کاکتیل ، ماکتیل و ... ) ، ریختن محتویات و گاهی نیز برای اندازه گیری مقادیر کم مایعات بکار می رود.

جیجر

یک پیمانه یا شات برای اندازه گیری دقیق میباشد که شکل ها و اندازه های مختلفی دارند.

جیجر معمولا از دو شات بهم چسبیده تشکیل شده که استفاده آن نیز بسیار راحت تر باشد.

مادلر

عملکرد این وسیله مانند هاونگ میباشد. برای له کردن یا آزاد کردن عطر و طعم میوه و سبزیجات از آن استفاده میشود. مادلر ها انواع مختلف فلزی ، پلاستیکی یا چوبی دارند.

صافی

صافی از یک صفحه گرد تشکیل شده که دو تا چهار زبانه و یک دسته به آن متصل است.

 این صفحه شیارها و سوراخ هایی برای عبور نوشیدنی دارد. به زیر صافی یک فنر متصل شده است که وظیفه جفت سازی به شیکر و همچنین جلوگیری از ورود پالپ به لیوان سرو  را انجام می دهد.

میکسولوژی! از مهارت های بارتندر

یک بارتندر باید با علم کامل به ترکیبات تمام نوشیدنی های سرد ، در میکس و لایه سازی آنها مهارت کافی داشته و بهترین حالت از طعم و عطر را ایجاد کند.

تزئین زیبای هریک از نوشیدنی ها نیز مورد خاص و مهمی در آماده سازی هر یک از نوشیدنی های بار سرد بشمار میرود.

برای اطلاعات بیشتر یا تهیه هریک از تجهیزات بار سرد میتوانید با شرکت چای و قهوه بسیط در ارتباط باشید.


تاریخ: ۱۳۹۸/۰۴/۱۳ ۲۱:۰۴ | دفعات بازدید: ۸۳۱ بازدید