قهوه ، از مزرعه تا فنجان !


از مراحل فرآوری قهوه چه میدانید ؟

برداشت و چیدن میوه قهوه

قهوه ای تا زمانی که بعنوان محصول نهایی دم کرده و نوشیده شود ، مراحل پیچیده ای را طی میکند که این مراحل از میوه ی قهوه بر درخت زیبای آن شروع میشود.

بنابراین برداشت قهوه را میتوان بعنوان اولین مرحله نام برد.

میوه ی قهوه به گیلاس قهوه نیز مشهور است که رنگ آن هنگام رسیدن کامل میتواند یکی از دلایل آن باشد.

میوه ی قهوه در ابتدا به رنگ سبز و پس از رسیدن تقریبا به رنگ قرمز در می آیند.

هر میوه یا گیلاس قهوه را دو دان قهوه بهم چسبیده تشکیل میدهد که پرده نازکی آنها را از یکدیگر جدا میکند.

کارشناسان باید بطور مرتب از رعایت استاندارد های بالا در فرآیند تولید میوه قهوه اطمینان حاصل نمایند.

حدود 3 تا 4 سال طول میکشد تا درختان تازه کاشته شده میوه قهوه به ارمغان بیاورند

در اکثر کشور ها گیلاس های قهوه بصورت دستی و برخی نیز با ماشین برداشت میشوند.

پردازش دانه قهوه

میوه های برداشت شده باید سریعا خشک شوند که تولید کنندگان قهوه بر اسا برخی عوامل مانند محل کشت یا طعم مورد نظر یکی از سه روش زیر را برای خشک کردن و پردازش دانه های قهوه خود درنظر میگیرند :

روش خشک

که روش قدیمی خشک کردن دانه قهوه است و هنوز هم در برخی کشور ها که منابع آب محدود است استفاده میشود . دانه های قهوه پس از تمیز شدن بر روی سطوح بزرگ طی چند در مقابل نور آفتاب قرار داده میشود که البته باید کاملا در مقابل اتفاقاتی چون باران مورد محافظت قرار گیرد.

خشک شدن قهوه نیز مرحله حساسی بشمار می آید زیرا قهوه ها باید به میزان لازم خشک شوند و این مسئله کاملا بر کیفیت قهوه نهایی تاثیر میگذارد. قهوه زیاد خشک شده شکننده خواهد بود و برعکس رطوبت آن هم باید کامل گرفته شود و نباید کمتر از میزان لازم خشک شود.

روش مرطوب یا تر

همچنین در کشور های مرطوب با باران های مکرر استفاده از روش مرطوب غیرممکن است.

بنابرین روش مرطوب مورد استفاده قرار میگیرد که شامل مراحل زیر است :

  • تمیز کردن
  • جدا کردن دانه های قهوه
  • فرآیند تخمیر
  • تمیز کردن با آب
  • انتقال به خشکی
  • تمیز کردن نهایی دانه های قهوه

دانه های قهوه تولید شده با روش مرطوب رنگ روشن تر و ظریف تر و طعم سبک تر و تیز تری است

روش نیمه خشک

این روش نسبتا جدید تر است و یک روند ترکیبی است که بیشتر در اندونزی و برزیل استفاده میشود.

فرآوری قهوه سبز

ماشین آلات پوست کنی لایه پوستی قهوه را جدا میکنند.

دانه های قهوه براساس معیار های مختلفی از قبیل اندازه و وزن دان ، نحوه کشت ، نحوه برداشت و ... درجه بندی میشوند.

صادرات

دانه های قهوه یا بعبارتی قهوه های سبز آماده بسته بندی و بارگیری هستند.

رست قهوه

فرآیند بعدی ، رست قهوه است که آن را میتوان برشته کردن یا بو دادن قهوه معنی کرد.

قهوه ها بنا به طعم و عطر و قهوه مورد نظر در مدت زمان و درجه خاصی رست میشوند تا دان قهوه های مختلف برای قهوه های متنوع آماده آسیاب باشند.

( درجه های مختلف رست قهوه را ایـنجـا بخوانید )

آسیاب قهوه

دان قهوه مورد نظر بنا به مصرف و دستگاه دم قهوه باید با درجه مخصوصی آسیاب شود.

این آسیاب شدن قهوه میتواند با دستگاه های مخصوص آسیاب و یا حتی در خانه صورت گیرد!

اکنون پودر قهوه حاضر و آماده دم کردن است.

قهوه های بسیط

بسیط با بیش از 30 سال سابقه در زمینه انواع قهوه ، ماهر ترین و مسلط ترین افراد را داشته و و با تجهیزات قوی ، برنامه ریزی دقیق و بالاترین اطلاعات باکیفیت ترین ترین ، تازه ترین و بهترین قهوه را تولید میکند.

قهوه های بسیط رست و آسیاب روزانه دارند تا قهوه باکیفیت و تازه خدمت مشتریان ارائه شود.

همچنین فروش انواع دان قهوه از مبدا کشور های کلمبیا ، اتیوپی ، ویتنام ، اندونزی ، برزیل ، هند ، کنیا و ... توسط شرکت چای و قهوه بسیط بصورت عمده و خرده انجام میشود.

جهت خرید ، تماس و یا اطلاعات بیشتر میتوانید از راه های ارتباطی زیر اقدام کنید.


تاریخ: ۱۳۹۸/۰۳/۱۳ ۱۹:۰۳ | دفعات بازدید: ۱۳۹۴ بازدید